Как Рамазан повлиял на работу общепита? Насколько уменьшилась или увеличилась выручка бизнеса? И как работают сотрудники, которые сами держат пост? Об этом Informburo.kz рассказали представители кафе и ресторанов.
Доходы упали на 30-40%
CEO сети ресторанов Turandot Фуркат Мирзалимов рассказал, что если раньше в обеденное время в рестораны приходило очень много людей, то сейчас их практически нет. Посадка гостей идёт в основном вечером. В это время все столы заняты, и заведения работают по предзаказу.
"Это сказывается на работе ресторана. У нас значительно снизилась выручка и количество заказов, местами на 30-40%, потому что днём никого нет. Весь день наш персонал не занят, а в вечернее время, наоборот, слишком загружен. Поэтому мы увеличили количество работников на ауызашар", – заметил Фуркат Мирзалимов.
Также, по словам директора Turandot, доходы ресторанов упали не только из-за того, что нет обедов, но и потому что в Рамазан люди стали меньше употреблять алкогольной продукции. Даже те, кто не держит пост, стараются меньше пить.
График работы в Turandot не изменился. Нет в ресторанах и специального меню на ифтар, так как вся кухня там готовится по стандартам халал, пояснил Фуркат Мирзалимов. Несмотря на это, самого сертификата халал у заведений нет, так как в них есть бары.
Читайте также: Халал-стандарт: какие пищевые добавки не дозволены мусульманам
"У нас очень много людей, которые работают и держат оразу. Для персонала мы предусматриваем двухразовое питание за счёт заведения. Поэтому они могут открыть ифтар на работе. Специально для них мы закупаем финики", – рассказал CEO компании.
Поднятия цен не избежать
В ресторанах Turandot цены во время Рамазана остались прежними, однако после священного месяца они могут подняться на 7-9%, отметил директор.
"Поднятие цен во многих заведениях не связано с Рамазаном, а связано с тем, что в апреле всегда наблюдаются пиковые цены на фрукты и овощи. Старые запасы у нас кончаются, а нового урожая ещё нет, поэтому продукты импортные, и они дорожают. К тому же именно в тёплое время года, когда начинает греть солнце, усложняется логистика. Если зимой мы везли продукцию в термобудках или в простых грузовиках, то сейчас – на специальной технике, в холодильниках. Отсюда идёт рост цен в ресторанах. Нам этого тоже, к сожалению, не избежать. Но это случится уже после Рамазана", – объяснил Фуркад Мирзалимов.
Он также подчеркнул, что на рост цен в ресторанах влияет и инфляция, которая, по его подсчётам, составила 25-30% за год. По некоторым же продуктам она достигла 50%.
Специальные ифтар-сеты
В сети ресторанов Rafe, расположенных в Астане и в Шымкенте, корреспонденту Informburo.kz рассказали, что не рассчитывают на увеличение доходов в этом месяце, но они и не терпят убытки. Хотя дневная выручка и снизилась на 60%, благодаря вечерней нагрузке ресторанам удаётся перекрыть всю разницу. То есть получился некий баланс.
В вечернее время в заведениях нет свободных столиков, и без предварительного бронирования найти место будет сложно. Однако менеджеры стараются оставлять 40-50% мест без резерва.
График работы в ресторанах не изменился, однако теперь Rafe предлагает специальное меню – ифтар-сеты четырёх разновидностей стоимостью от 10 до 17 тысяч тенге на двух персон. По словам управляющего, цены ресторан не менял и старается максимально их сдерживать.
В Rafe больше половины персонала держит оразу, несмотря на это, график работы у сотрудников не изменился.
"Целый год ждём Рамазан"
Совсем другая ситуация наблюдается в халал-ресторанах Mumtaz. В Казахстане их насчитывается восемь, семь из них находятся при мечетях. По словам директора сети Ботагоз Ахтаевой, выручка в Рамазан ежегодно увеличивается в несколько раз.
"Вообще, мы целый год ждём Рамазан, потому что в остальное время люди обычно едут отдыхать в другие заведения, но в священный месяц они выбирают рестораны халал, и особенно те, что находятся при мечетях. У нас сейчас очень большой наплыв, поэтому мы снизили цены практически в два раза, берём объёмом. Возьмём, например, банкеты: если обычно с человека у нас – 13-15 тысяч, то сейчас 5-8 тысяч", – рассказала Ботагоз Ахтаева.
Так как рестораны находятся при мечетях, их график изменился. Сейчас они начинают работу в 15.00, а подают блюда уже к 19.30-20.00 в зависимости от расписания уразы. До часу-двух коллектив освобождается. По желанию посетителей, персонал может также накрыть стол и на сәресі – утреннюю трапезу.
"Во время Рамазана мы предлагаем шесть видов ифтар-сетов, потому что если люди выбирали бы по меню блюда, то это заняло бы у нас некоторое время. А сеты готовятся заранее, и мы можем им их подать через пять минут после приёма заказа. Это удобно и нам, и людям, так как на ауызашар опаздывать нельзя", – заметила Ботагоз Ахтаева.
В её коллективе 90% сотрудников держат оразу, то есть практически все, кому позволяет это здоровье. По словам Ботагоз, официанты быстро открывают ифтар и потом идут обслуживать. Когда наплыв утихает, персонал может уже спокойно сесть и полноценно поесть.
-
1‼️Наводнение в Испании: число погибших выросло до 158
- 2496
- 1
- 31
-
2🌪 Самый мощный за последние 30 лет: супертайфун Конг-Рей обрушился на Тайвань
- 2244
- 1
- 15
-
3❔ АЭС, нефть и логистика: о чём говорил Токаев на встрече с иностранными инвесторами
- 2247
- 0
- 32
-
4💊 Вывозили на Запад под видом витаминов: контрабандистов анаболиков задержали в Алматы
- 2270
- 0
- 11
-
5❔ Летать и ездить с цифровыми документами. Что изменится в Казахстане в ноябре 2024 года
- 2294
- 3
- 14
-
6🤑 Как изменился курс доллара к тенге на бирже 31 октября
- 2209
- 0
- 4
-
7🇪🇸 Почему от наводнений в Испании погибло так много людей?
- 2233
- 0
- 12
-
8⚡️В суде Астаны рассматривают иск журналистов против Минкультуры по правилам аккредитации
- 2268
- 2
- 17
-
9☄️Авария на шахте имени Костенко: Генпрокуратура обнародовала имена подозреваемых
- 2325
- 0
- 6
-
10🌡Прогноз погоды на 1 ноября: штормовое предупреждение из-за гололедицы объявили в восьми регионах страны
- 2289
- 0
- 6